Посоветуйте, плиз, недорогую, вкусную колбасу

[ziliboba0213]

Блин, завёлся я тоже на колбасень эту

[Rema]

Сообщение от Densem

Сейчас раскачаюсь и решусь попробовать докторскую. Только фарш после мясорубки еще в блендере прогоню.

Да, надо очень хорошо измельчить. Но есть важные моменты: чтобы жир не вытек, надо в морозилке охлаждать после каждого этапа: холодное мясо, потом кусочки охладить, потом фарш после каждого помола. На колбасном форуме советы именно по колбасе дельные.

В общем, возни на полдня. У меня не вышла прямо как настоящая колбаса, но вкусно.

[Densem]

Ну вот сегодня поужинаешь с родителями (кстати, что? Без пива?))), а на выходных можешь делать колбасень) Я сегодня отчитаюсь вечером. Но что-то кажется первый блин комом будет, тем более я на докторскую замахнулся по одному рецепту с сайта хлебопечка. Вроде-то и ничего сложного. В общем, сегодня проба пера.

[ziliboba0213]

Для настоящей колбасы надо соль еще специальную и фарш до эмульсии довести

[ziliboba0213]

Сообщение от Densem

Ну вот сегодня поужинаешь с родителями (кстати, что? Без пива?))), а на выходных можешь делать колбасень)

Да, без пивасика сегодня Для колбасы у меня миксера нет, я ветчину буду делать

[Densem]

Сообщение от ziliboba0213

Для настоящей колбасы надо соль еще специальную и фарш до эмульсии довести

Вроде как нитритную, да. Но я буду делать из чего есть, то есть соли только не будет этой, не нашел ее в магазинах около дома, а в Ленту ехать впадлу было.
Вообще да, там много геморроя - взбивают куттером или как там правильно, как я понял это не просто блендер. Но посмотрим-с.

[Rema]

Сообщение от Densem

пробовали докторскую именно по этому рецепту?

Да, из книжечки состав брала. Меня сразу смутило, что фарш вышел совсем не колбасный, хотя использовала самые мелкие дырочки в мясорубке. Заглянула на форум и узнала, что нужно молоть порциями и постоянно охлаждать! В рецепте из книжечки об этом ничего нет.

[Densem]

Сообщение от Rema

Да, из книжечки состав брала. Меня сразу смутило, что фарш вышел совсем не колбасный, хотя использовала самые мелкие дырочки в мясорубке. Заглянула на форум и узнала, что нужно молоть порциями и постоянно охлаждать! В рецепте из книжечки об этом ничего нет.

Про фарш из книжечки, да, он у него пельменный какой-то вообще. Но я через мелкую дырку в мясорубке и в блендере и буду в морозильне охлаждать. А там уж гляну, что выйдет)

[spomoni]

И вопрос - а вы чем завтракаете?

Гречка и омлет. Уже лет 10 стабильно.

[feradet]

Сообщение от Rema

Этого вполне достаточно, а то после первого опыта много вопросов возникает.

Ну вот ради последней фразы я и писал предупреждение выше

Сообщение от Rema

Например, там я узнала, что добавить, чтобы колбаса была не серая: как рассчитать кол-во соли. Как сделать настоящую колбасу (обычно мы ветчину делаем).

Главное не добавлять нитритку в колбасу для жарки. Да и вообще её кол-во можно уменьшать раз в два как минимум (заменять на обычную соль), если продукт не предполагает длительного приготовления и хранения (от месяца).
А фосфаты вообще лучше исключить. Лёд и маринация решают проблему недостатка влаги