Что у нас сегодня на ужин - вкусный топик!

[Geers]

Сообщение от Densem

Geers, Лимон уже добавлен! Гирс, назад дороги нет.

Аа, ну тады я спокоен..

[GogA]

Сообщение от Indexsa

Ну да, была и рулька, огромная, на второй день ещё осталось, мы её гранатовым соусом обмазали и опять в духовку отправили.
Но такой корочки как у GogA у нас не получилось(

Немного торгану ещё корочкой: ссылка.

Я с корочкой регулярно эксперименты делал, чтобы её улучшить, за полгода весеннего карантина, считаю что достиг хорошего результата.

Сейчас примерно такой рецепт идеальной рульки у меня:

1. Равновесная засолка 7 дней по рецепту шефстепс, ~2% соли на воду+мясо.
2. Сувид 24 часа на 64°С (на фотке выше 68°С 24h).
3. Тендерировал рульку (наделать дырок можно вилкой или спец прибором), вытер бумажными полотенцами и обмазал 15 граммами каменной соли (столовая ложка без горки).
4. Духовку прогрел до 250°С, закинул рульку максимально близко к грилю (кость почти касалась спирали гриля) на 80 минут на максимальный гриль (можно 60-70).

С корочкой тут нужно просто к своей духовке подобрать режим, я пробовал улучшать маринадами, подсушивать разными способами: уксусом, подсушкой сутки в холодильнике, подсушкой солью, подсушкой феном, горелками/факелом.

Остановился просто на режиме гриль в предварительно разогретой духовке, минимум доп усилий.

Если есть вертел в духовке— то вообще топчик должен быть, но у меня его нет.

[Densem]

Сообщение от Indexsa

GogA, Супер!

---
А у меня сыр, котлеты из трески (треска, лук,сливки, хлеб).

Вот, что может быть вкуснее пюрешки, каклетки и соленых огурчиков. Надо бы ща тоже создать данный натУрморт

Indexsa, а что за соус на сыре?

[Indexsa]

Сообщение от Densem

Вот, что может быть вкуснее пюрешки, каклетки и соленых огурчиков. Надо бы ща тоже создать данный натУрморт

Indexsa, а что за соус на сыре?

Ткемалевый из ранней зеленой сливы. На рынке покупаю.
А ещё к натюрморту 100 грамчикофф беленькой..

1. Равновесная засолка 7 дней по рецепту шефстепс, ~2% соли на воду+мясо.
2. Сувид 24 часа на 64°С (на фотке выше 68°С 24h).

Про такой засол даже не думал, в вот сувид это похоже тема... сделать мясо нежным мягким и при этом оставит его мясом а не ватой...

[Densem]

Сообщение от Indexsa

Ткемалевый из ранней зеленой сливы

Это просто отлично! У меня кума делает сама. Надо бы съездить поклянчить пару банок)

Сообщение от Indexsa

А ещё к натюрморту 100 грамчикофф беленькой

Не, харэ пока)

[spomoni]

Ударяю по зожу сегодня, греча, филе индейки, авокадо, зелень

[GogA]

Сообщение от spomoni

Ударяю по зожу сегодня, греча, филе индейки, авокадо, зелень

мой ответ на зож )

[ziliboba0213]

Я цыпленка запёк

[Indexsa]

ziliboba0213, а грудки детям?)

[Densem]

Сообщение от ziliboba0213

Я цыпленка запёк

Лимон хде? Я тебя спрашиваю