Что у нас сегодня на ужин - вкусный топик!

[kstnews]

Сообщение от Indexsa

смазать маслом с чесноком и зеленью.

Вспомнил старинный русский рецепт – взять горбушку ржаного (сейчас их много, предпочитаю дарницкий, на вкус и цвет...) и потереть зубчиком чеснока... Есть можно просто (если жкт в порядке, хотя кто об этом задумывается), а с первым блюдом – no comments.

PS Если больше не появлюсь, считайте меня... Захлебнулся собственной слюной.

[Togelta]

Сообщение от Nekada

А коньяк-то зачем?

Французская классика же. )
Выпарить коньяк. Потом паштет будет с легким алкогольно-виноградно-древесным ароматом. Нечто.

Можно и вино выпарить, это еще более кондово. Но мне в печёночном паштете имено коньяк больше нравится.

[GogA]

Сообщение от Togelta

Давайте рецептом паштета делитесь Точнее больше ингредиенты интересуют.
Куриная печень, морковка, лук, коньяк, сливочное масло. Еще что-то добавляете? Специи не в счет.

вот мой процесс:

0. Это простой и вкусный рецепт, для него нужно:
— 500 г. куриной печени,
— 15 г. оливкового масла,
— 50 г. сливочного масла,
— 100 г. репчатого лука (одна большая луковица),
— 250 г. сливок жирностью 35%,
— соль, перец. (5 г. + 2.5-5 г.)

1. Печень нарезал средними кусками, удалив белые прожилки и на 30 минут замочил в молоке. Пишут что молоко должно вытянуть вредные вещества, но я в это не особо верю. Но раз написано — сделал.

2. Режем лук полукольцами или мельче. Мелко не нужно, блендер сделает основную работу.

3. На сковороду выливаем всё оливковое масло и добавляем в центр треть сливочного масла. Оливковое масло имеет более высокую температуру кипения, а сливочное даёт вкус.

4. Лук обжариваем до мягкости, на среднем огне. Печень промываем в холодной воде и добавляем к луку.

5. 25 минут обжарил печёночно–луковую смесь на среднем огне, регулярно помешивая.

6. Дальше влил 250 мл. сливок 35% жирности, убавил огонь.

7. Минут 10–15 выпариваем сливки. Можно добавить коньяка, но в этот раз я решил без него. И уже в конце добавляем соль и чёрный молотый перец, примерно по пол чайной ложки.

8. Переместил всё в блендер, добавил оставшееся сливочное масло и смешал до однородной массы. Дайте остыть, если у вас блендер не приспособлен работе с горячими ингредиентами.

9. В этот момент ещё можно добавить сливок, если паштет получился густым.

10. Осталось убрать паштет в холодильник, через часа 4 уже подстынет и можно употреблять в пищу, лучше оставить на ночь. На выходе у меня получилось 520 граммов нежного печёночного паштета.

Коньяк добавлял в процессе готовки, на 20-30 г. на пол кило (или кило, не помню в какой из раз экспериментировал) паштета не чувствуется не чувствуется.

Можно в готовый паштет добавить перед подачей (как и сливки, если густой вышел), но тут легко переборщить, коньячный вкус-аромат перебьёт печёночный, но, вероятно, такой паштет некоторым даже больше зайдёт.

Есть рецепты с хересом, думаю тоже хорошо должно быть.

[Densem]

Сообщение от kstnews

с чехони

Блин, приезжайте к нам. Я этой чехони мешок дам))) Лучше вместо чехони шамая "словить", но главное умотать от ачуров)

[Densem]

Togelta, пропашкет. Завтра у поваров спрошу. Куриная печень и масло точно, что там еще я хз. Но вкуснотень.

[kstnews]

Сообщение от Densem

Я этой чехони мешок дам)))

А процесс – стоишь, руками машешь, солнышко встает, вода плещется, птички поют... Лепота.

[Nekada]

Сообщение от Togelta

Французская классика же. )
Выпарить коньяк. Потом паштет будет с легким алкогольно-виноградно-древесным ароматом.

Невиданных высот достигла любовь к алкоголю на Серче.
Скоро вареные яйца будут поливать коньяком для вкуса, в макароны рюмочку водки добавлять, а рыбу жареную или запеченную сразу пивом поливать!

[talia]

Сообщение от Nekada

сразу пиво :

А кстати. Где-то попадался умопомрачительный рецепт мяса, тушеного в тёмном пиве.....

Надо поискать.

[Togelta]

talia, рульку обычно так делают. )

[Хаагенти]

Сообщение от Nekada

Невиданных высот достигла любовь к алкоголю на Серче.
Скоро вареные яйца будут поливать коньяком для вкуса, в макароны рюмочку водки добавлять, а рыбу жареную или запеченную сразу пивом поливать!

В Чехии когда-то 5 лет жил. Так чехи-соседи по лестничной площадке запарили карпом, запечённым в пиве, угощать. Такая фигня.